Crêpe roll glaçage rocher

Crêpe roll glaçage rocher

Facile - 40 Min

  • poll Difficulté : Facile
  • access_time Temps de préparation : 40 min
  • timer Temps de cuisson : 30 min
  • euro_symbol Coût : €€

Recette proposée par Les idées Claire.


Ingrédients

Pâtes à crêpes

  • 100g farine
  • 10g de cacao en poudre
  • 2 oeufs
  • 300g de lait
  • 10g de sucre
  • 20g de beurre

Ganache chocolat au lait

  • 100g de chocolat au lait 41%
  • 100g de crème froide
  • 100g de crème chaude

Glaçage rocher

  • 100g de chocolat noir
  • 30g d’huile de pépin de raisin
  • 35g de pralin ou amandes concassées

Recette

Préparer la pâte à crêpes

  • Verser 100g de farine, 20g de sucre et 10g de cacao en poudre dans un saladier
  • Ajouter 2 oeufs et mélanger
  • Ajouter 300g de lait petit à petit en fouettant sans arrêt
  • Ajouter 20g de beurre fondu
  • Laisser reposer 1h et cuire les crêpes dans une poêle bien chaude

La veille, préparer la ganache

  • Faire fondre 100g de chocolat au lait au bain marie
  • Chauffer 100g de crème
  • Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en émulsionnant avec une maryse
  • Verser la crème froide et mélanger
  • Optionnel : mixer la ganache au mixeur plongeant puis réserver une nuit au réfrigérateur
  • Le lendemain, verser la ganache dans le bol du robot
  • Mélanger 1 à 2 minutes à vitesse moyenne avec le fouet pour que la ganache se tienne

Préparer le glaçage rocher

  • Faire fondre 100g de chocolat noir au bain marie
  • Ajouter 30g d’huile de pépin de raisin et mélanger
  • Ajouter 35g de pralin et laisser refroidir à 35°C environ

Montage

  • Découper des rectangles de 21*29cm dans les crêpes
  • Superposer 3 rectangles de crêpes
  • Étaler une fine couche la ganache
  • Rouler les crêpes sur elles même en serrant au maximum
  • Réserver au frigo le temps de monter le second crêpe roll
  • Déposer les crêpes rolls sur une grille et répartir le glaçage
  • Laisser figer avant de servir

Crêpes roll glaçage rocher facile à faireCrêpes roll glaçage rocher facile à faire

Produits de la recette