เก็บข้าวกล้องให้พ้นปัญหากลิ่นเหม็นหืนด้วย เครื่องแพ็คถุงสูญญากาศ

เดี๋ยวนี้ใครๆ ก็ทราบว่าข้าวกล้อง หรือข้าวที่ยังขัดสีเอาสารอาหารที่หุ้มที่เป็นสีน้ำตาลๆ ออกไม่หมด นั้นเป็นของดี เป็นอาหารที่มีประโยชน์ มีคุณค่าทางอาหารและโภชนาการมากกว่าข้าวขาว ที่ขัดสีมาจนเม็ดขาวใส  เป็นอาหารที่คนรักสุขภาพนิยมบริโภค แต่อย่างไรก็ตาม ข้าวกล้องก็มีข้อด้อยอยู่บ้างในเรื่องความแข็งกระด้าง รสสัมผัสเวลาเคี้ยวไม่นุ่มนวลเหมือนข้าวขัดขาว และข้าวกล้องที่ซื้อมานั้นก็ไม่สามารถเก็บเอาไว้ได้นาน เพราะมันจะมีกลิ่นเหม็นหืน เวลาเอามาหุงรับประทานแทบเททิ้งกันเลยทีเดียว ปัญหาในเรื่องความแข็งกระด้างเราอาจแก้ไขได้ด้วยการผสมข้าวขาวเข้าไปครึ่งต่อครึ่ง ก็จะได้ข้าวที่นุ่มนวลและมีประโยชน์ แต่สำหรับกลิ่นเหม็นหืนนั้น เราต้องจัดการที่วิธีเก็บรักษาข้าวกล้อง ซึ่งเรื่องนี้ ยกให้เป็นหน้าที่ของ เครื่องซีลสูญญากาศ จัดการให้เราได้

กลิ่นเหม็นหืนของข้าวกล้องนั้นแท้จริงเกิดจากไขมันชนิดดีที่ยังมีอยู่ในส่วนที่เป็นสีน้ำตาลของข้าว (คงทราบกันดีอยู่แล้วว่าปลายข้าวสามารถเอาไปสกัดเป็นน้ำมันได้ เช่น น้ำมันรำข้าว) และไขมันนี้เองที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืน

เราเรียกกลิ่นเหม็นหืนที่เกิดขึ้นนี้ว่าเป็น การเหม็นหืนที่เกิดจากออกซิเจน  ซึ่งมันเป็นผลมาจากการทำปฏิกิริยากันระหว่าง กรดไขมันไม่อิ่มตัวในสารอาหารที่ยังไม่ได้ขัดสีออกไปของข้าวกับออกซิเจนในอากาศ เมื่อทำปฏิกิริยากันจะทำให้เกิดสารเพอร์ออกไซด์ขึ้น ซึ่งสารชนิดนี้เองเป็นตัวการทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนในข้าวกล้อง ที่เราเก็บรักษาเอาไว้

ดังนั้นการจะป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนในข้าวกล้องได้อย่างสมบูรณ์ก็คือ การไม่ปล่อยให้มันสัมผัสกับอากาศ การเก็บใน ถุงซีลสูญญากาศ จึงเป็นการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับข้าวกล้อง

เพียงเรานำข้าวกล้องที่ซื้อมาไปบรรจุแบ่งไว้ในถุงพลาสติกเป็นชุดๆ กะเอาว่าให้พอทานหมดในวันหรือสองวันต่อถุง เพื่อให้ถุงที่เหลือถูกรักษาสภาพไว้ไม่ถูกรบกวน เครื่องแพ็คสูญญากาศ จะทำหน้าที่ดูดเอาอากาศในถุงออกไปจนหมด แล้วซีลปิดปากถุงด้วยความร้อน ทำให้ไม่มีอากาศเล็กลอดเข้าไปภายในได้อีก เพียงเท่านี้ เราก็จะไม่พบกับปัญหากลิ่นเหม็นหืนในข้าวกล้องอีกเลยเมื่อแกะออกมาหุงรับประทาน